Cách rang để làm chủ hương vị café của bạn

Bạn có thể rang café trong: lò nướng, máy rang bắp nổ, chảo hoặc một thiết bị rang cà phê chuyên nghiệp. Bất kể bạn sử dụng phương pháp nào, bạn cũng sẽ có được loại cà phê ngon theo ý bạn muốn.

Quy trình cơ bản rất đơn giản: sử dụng nhiệt để biến cà phê nhân xanh chưa rang thành cà phê rang nâu. Thời gian rang khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp và số lượng mẻ rang, đối với các mẻ rang nhỏ thời gian rang có thể là 10 phút và quá trình này sẽ lâu hơn khoảng 16 phút đối với các mẻ rang lớn hơn.

Có nhiều cách rang cà phê. Phương pháp bạn chọn nên phụ thuộc vào lượng cà phê bạn cần và số tiền bạn sẽ chi ra. Từ việc bạn muốn tự động hoá công đoạn nhiều hay ít mà bạn chọn phương pháp rang.

Phương pháp tự rang luôn có giá cả phải chăng và dễ tiếp cận.

Bạn cũng có thể sử dụng chảo, nồi rang bắp (bỏng ngô) trên bếp hoặc khay nướng trong lò nướng, Tuy nhiên, chúng tôi vẫn luôn cho rằng sử dụng nồi bắp rang vẫn là phương pháp tự làm tốt nhất. Mặc dù những phương pháp này phổ biến đối với những người rang cà phê tại nhà, nhưng các bạn vẫn cần một chút kinh nghiệm để có được kết quả tốt.

Thiết bị rang cà phê tại nhà cung cấp các tính năng dành riêng cho cà phê.

Tùy thuộc vào kiểu máy, máy rang café tại nhà được sản xuất để có thể có chức năng thu gom trấu, giảm khói, hẹn giờ, kiểm soát nhiệt độ, điều chỉnh luồng không khí và thậm chí là tự động hóa kỹ thuật số. Không có máy rang nào là “tốt nhất” theo nghĩa đen, nhưng sẽ có một máy tốt nhất dành cho bạn tùy thuộc vào lượng cà phê rang cho mỗi mẻ và kích thước máy bạn muốn đặt vào không gian của bạn . Máy rang không khí thường nhỏ hơn, rang đều mà không bị cháy xém và tốt hơn cho các mẻ nhỏ. Trong khi máy rang có công suất lớn thường rang được nhiều hơn, đòi hỏi nhiều sự chú ý hơn và tạo ra nhiều khói hơn.

GOCE Coffee Vietnam luôn có cả chục loại hạt cà phê để bạn lựa chọn, bạn sẽ không gặp vấn đề gì khi tìm cho mình loại hạt làm thoả mãn vị giác của mình.

Chúng tôi khuyên bạn nên mua 1 gói/ 1 pound để bắt đầu cho việc tự rang tại nhà. Chúng tôi cung cấp túi mẫu 1lb cà phê đã được chọn lọc từ các vùng canh tác khác nhau. Bắt đầu với hạt café mẫu của GOCE COFFEE Vietnam là cách tiết kiệm để làm quen với các cách rang và đặc điểm hương vị gốc của café. Từ đó, bằng khẩu vị của mình, bạn sẽ phân biệt được loại nào là ngon hơn. Điều này sẽ giúp bạn thu hẹp được phạm vi lựa chọn loại cà phê bạn yêu thích cho lần mua tiếp theo.

Hiểu được các giai đoạn rang khác nhau sẽ giúp bạn kiểm soát được hương vị của từng phong cách và xác định được cách rang tạo thành các hương vị khác nhau của mỗi cốc cà phê. 

Hình ảnh tổng quan về các giai đoạn rang hạt cafe, Biểu đồ hạt cà phê cho thấy mức độ rang từng giai đoạn trong quá trình rang từ xanh sang nâu đến đen

Hình cận cảnh hạt cà phê chuyển sang màu vàng khi rang ở nhiệt độ  164 oC

Trong vài phút đầu, đậu vẫn có màu xanh lục, sau đó chuyển sang màu vàng nhạt hơn và tỏa ra mùi cỏ. Hạt café bắt đầu bốc hơi nước. Đây có thể được gọi là giai đoạn sấy khô.

Ngay trước khi nổ lần đầu – 200 oC – Hình ảnh cận cảnh hạt cà phê chuyển sang màu nâu khi rang

Chẳng mấy chốc bạn sẽ nghe thấy tiếng nổ đầu tiên, tiếng nổ nghe được là quá trình rang thực sự bắt đầu diễn ra: đường bắt đầu chuyển sang màu caramel, nước liên kết thoát ra, cấu trúc của hạt bị phá vỡ và dầu di chuyển từ các nang café thoát ra ngoài. Mùi từ hơi nước trở nên thơm hơn.

Kết thúc của lần nứt đầu tiên – 219 oC – Hình ảnh cận cảnh hạt cà phê trong quá trình rang

Sau tiếng nổ đầu tiên, quá trình rang có thể được kết thúc bất cứ lúc nào tùy theo khẩu vị của bạn. Tiếng nổ là một tín hiệu có thể nghe được và cùng với mùi cho bạn biết quá trình rang đang ở giai đoạn nào. Đây được gọi là rang City.

Kết thúc của lần nứt đầu tiên (224 oC). Hình ảnh cận cảnh hạt cà phê trong quá trình rang

Tiếp tục đến quá trình có tên gọi là caramen hóa, dầu thoát ra và hạt café nở lớn hơn và trở nên sẫm màu màu hơn. Giai đoạn rang này được gọi là City +. Thường thì chúng tôi sẽ khuyến khích khách hàng dừng lại ở thời điểm này vì bạn đang ở mép của lần nổ thứ hai. Và tên gọi của nó là Full City.

Bắt đầu nứt lần thứ hai (229 Oc) – Hình ảnh cận cảnh hạt cà phê trong quá trình rang

Bây giờ chúng ta đi tiếp đến giai đoạn nổ lần hai có thể nghe được. Giai đoạn rang này bắt đầu làm lu mờ đặc tính ban đầu của hạt cà phê và được biết  như là rang Vienna. Rang cho đến khi tiếng nổ thứ hai có thể khiến những mảnh nhỏ của hạt cà phê bị thổi bay ra.

Kết thúc của lần nứt thứ hai (241 Oc). Hình ảnh cận cảnh hạt cà phê trong quá trình rang

Khi rang tới giai đoạn này, hạt trở nên rất sẫm màu, khói sẽ nồng hơn vì đường đã cháy hoàn toàn, cấu trúc hạt cà phê ngày càng bị phá vỡ. Khi giai đoạn nổ thứ hai kết thúc, bạn sẽ đạt được kiểu rang Pháp.

Hãy đến với Hạt Café Nhân Xanh của GOCE Coffee Vietnam để được trải nghiệm và được làm chủ được hương vị cốc café do chính tay bạn thực hiện.