Khi những quả cafe chín đỏ rực, cũng là lúc mùa thu hoạch bắt đầu, báo hiệu một năm bội thu, chứa đựng tâm huyết của người nông dân và tinh hoa của đất trời. Mùa vụ Cafe bắt đầu từ khi nào? Hãy cùng Goce Coffee tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây nhé!

Mùa vụ Cafe là gì?

Mùa cafe là thời điểm thu hoạch quả cafe sau 1 năm canh tác. Thông thường bắt đầu từ tháng 10 đến tháng 12 hàng năm tại Tây Nguyên - Thủ phủ cafe của cả nước. Đây là giai đoạn quan trọng quyết định chất lượng hạt cafe, bởi khi quả chín sẽ mang đến hương vị trọn vẹn cùng hương thơm đặc trưng của từng giống cafe.

Tại Việt Nam - Quốc gia xuất khẩu cafe lớn thứ 2 thế giới. Mùa thu hoạch cafe không chỉ mang ý nghĩa kinh tế mà còn là nét văn hóa gắn liền với cuộc sống của hàng triệu người nông dân. 

Không chỉ mang lại nguồn thu nhập chính cho người trồng cafe, đây cũng là cơ hội những doanh nghiệp thu mua và xuất khẩu tìm kiếm những mẻ cafe chất lượng để phục vụ thị trường trong và ngoài nước.

Thời điểm nào nhận biết hạt cafe chín để thu hoạch?

Để có được hạt cafe chất lượng cao, việc lựa chọn thời điểm thu hoạch phù hợp là vô cùng quan trọng.

• Thu hoạch khi quả có màu đỏ 95 – 100%: Lúc này hạt cafe đạt độ ngọt, hàm lượng đường và axit cân bằng khiến hương vị đậm đà và thơm hơn.
• Thu hoạch đúng mùa: Nếu thu hái sớm hạt sẽ không có chất lượng tốt, dẫn đến chất, hương vị kém. Nếu hái quá muộn, hạt sẽ dễ rụng và lên men, ảnh hưởng đến chất lượng.
• Phơi khô và bảo quản đúng cách: Sau khi thu hoạch, hạt cafe phải được chế biến nhanh chóng để giữ được trọn vẹn hương vị, tránh ẩm mốc, giảm chất lượng.

Thời gian thu hoạch theo từng giống cafe

Tùy vào loại cafe sẽ có khoảng thời gian thu hoạch khác nhau:

Cafe Robusta 

Robusta là giống cafe chủ lực của Việt Nam, chiếm hơn 90% diện tích trồng, tập trung nhiều nhất ở các tỉnh Tây Nguyên như Đăk Lăk, Gia Lai... Nhờ khí hậu nhiệt đới, đất bazan màu mỡ và độ cao trung bình 500 – 800m nên cây sinh trưởng rất tốt và cho năng suất cao.

Mùa thu hoạch cafe Robusta thường bắt đầu từ tháng 10 đến tháng 12, có nơi kéo dài đến tháng 1 năm sau do đặc điểm chín muộn. Quả thường chín cùng lúc nên nông dân có thể thu hoạch theo mẻ lớn. Robusta có hương vị đậm đà, hơi đắng và hàm lượng caffeine cao.

Cafe Arabica 

Arabica được coi là giống cafe chất lượng cao, tuy diện tích nhỏ nhưng có giá trị xuất khẩu lớn. Ở Việt Nam, Arabica phát triển tốt nhất ở Lâm Đồng, đặc biệt là vùng Đà Lạt – Cầu Đất, nơi có độ cao từ 1.200 – 1.600m và khí hậu quanh năm mát mẻ.

Mùa thu hoạch Arabica thường đến sớm hơn Robusta, kéo dài từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm. Khác với Robusta, trái Arabica chín rải rác nên người nông dân phải hái nhiều lần mới chọn được quả chín đỏ chuẩn. 

Hạt cafe Arabica nổi tiếng với hương thơm thanh lịch, vị chua nhẹ, dư vị ngọt ngào tinh tế và được thị trường châu Âu, Mỹ đặc biệt yêu thích.

Cafe Culi 

Cafe Culi không phải một giống riêng biệt mà là đột biến tự nhiên, khi quả cafe chỉ có một hạt thay vì hai hạt. Hạt Culi thường có hình tròn, to và chắc, chiếm khoảng 3 - 5% tổng sản lượng.

Vì phụ thuộc vào giống ban đầu nên mùa thu hoạch Culi cũng tương tự: Nếu là Robusta Culi sẽ thu hoạch vào tháng 10 – 12, còn Arabica Culi sẽ rơi vào khoảng tháng 9 – 11. Nhờ cấu trúc đặc biệt, Culi có hương vị đậm đà, hậu vị ngọt đậm, thường được chọn lọc và rang riêng để tạo nên dòng cafe độc đáo.

Xem thêm: Việt Nam Có Bao Nhiêu Loại Cafe? Được Trồng Nhiều Ở Những Tỉnh Thành Nào?

Cafe Cherry

Cherry hay còn gọi là cafe Excelsa có diện tích trồng nhỏ, phân bố chủ yếu ở một số tỉnh Tây Nguyên và miền Trung. Đây là loại cây có sức sống mãnh liệt, chịu hạn tốt, quả to, vỏ dày.

Mùa thu hoạch anh đào thường rơi vào khoảng tháng 11 đến tháng 1 năm sau. Tuy không phổ biến như Robusta hay Arabica nhưng cafe Cherry có hương vị đặc trưng: chua nhẹ, thơm, thường được dùng để pha chế nhằm tạo sự cân bằng và đa dạng hương vị cho các dòng cafe thương mại.

Cafe Liberica (Cafe mít)

Liberica là giống cafe ít phổ biến hơn, đôi khi được gọi là cafe mít vì lá to và quả to. Ở Việt Nam, Liberica được trồng rải rác ở Tây Nguyên và một số tỉnh miền Trung.

Mùa thu hoạch ở Liberica diễn ra vào khoảng tháng 11 đến tháng 1 năm sau. Hạt cafe Liberica có hình dạng dẹt, vị nhẹ và mùi thơm không quá nổi bật. Vì vậy, loại cafe này thường không được sử dụng độc lập mà chủ yếu làm gốc ghép hoặc phối trộn trong chế biến.

Mùa vụ cafe Việt không chỉ là mùa thu hoạch của người nông dân mà còn là thời điểm vàng để tạo ra những hạt cafe chất lượng - Góp phần đưa thương hiệu cafe Việt vươn xa ra thế giới. Hiểu rõ thời vụ, chọn thời điểm thu hoạch phù hợp và xử lý sau thu hoạch đúng tiêu chuẩn chính là bí quyết để lưu giữ hương vị tinh túy trong mỗi tách cafe.